Description

Mầm bông cải xanh trông giống như mầm cỏ linh lăng (Alfalfa) , nhưng hương vị như củ cải. Hương vị củ cải đến từ một phytochemical có thể hoạt động như bảo vệ chống lại các gốc tự do, có thể hoạt động như một chất chống oxy hóa để kích thích khả năng của các tế bào để bảo vệ chống lại bệnh tật.

Các nhà khoa học phát hiện ra bằng chứng đáng chú ý là ăn mầm bông cải xanh có thể giúp điều trị và ngăn ngừa bệnh. Những lợi ích sức khỏe đi xa hơn phạm vi thông thường của vitamin và khoáng chất được tìm thấy trong bất kỳ thực vật màu xanh lá cây.

Một ounce (28.35gram) mầm bông cải xanh có chứa 4 % giá trị khuyến cáo hàng ngày của chất xơ, 15 % lượng đề nghị của vitamin C , và 2% mức tiêu thụ canxi. Tuy nhiên, các giá trị của mầm bông cải xanh được cơ quan y tế chú ý vào việc ngăn ngừa bệnh hơn các tỷ lệ giá trị dinh dưỡng khiêm tốn, đó là đặc tính giúp ngăn ngừa ung thư.

Hợp chất chống ung thư

Trong hơn 20 năm , các bác sĩ đã nghiên cứu cẩn thận dinh dưỡng của con người, tìm ra những loại thực phẩm có thể giúp ngăn ngừa ung thư, phát hiện cho thấy rằng trái cây và rau quả có lợi trong việc ngăn ngừa ung thư. Trong những năm gần đây, nghiên cứu tại trường đại học Johns Hopkins và một số trường đại học khác chỉ ra rằng mầm bông cải xanh là thứ thiên nhiên ban tặng để tránh khỏi bệnh ung thư.

Một hợp chất hóa học trong mầm bông cải – sulforaphane, có thể điều trị hoặc ngăn chặn một số bệnh ung thư, trong đó có tuyến tiền liệt và ung thư vú. Đây là một hợp chất có thể ngăn chặn sự tăng trưởng của các khối u ác tính. Một nghiên cứu trường đại học phát hiện ra rằng mầm bông cải xanh có sulforaphane hơn 10 đến 20 lần so với cây bông cải xanh đã trưởng thành

Bảo quản chất dinh dưỡng của Mầm Bông Cải Xanh

Mầm bông cải xanh có thể được ăn sống, xào hoặc hấp. Nó cũng được dùng để trang trí thêm cho món ăn của bạn đẹp hơn.

Cách đơn giản nhất để ăn mầm bông cải xanh là rửa sạch rau rồi trộn với sốt Mayonaise, có thể thêm vào một chút cá hộp để tăng hàm lượng protein, bạn sẽ bảo tồn tốt nhất các chất dinh dưỡng. Nếu bạn xào, hãy xào ở nhiệt độ rất thấp, và không nên xào quá 3 phút.

 Lịch sử phát triển việc trồng Rau Mầm Bông Cải Xanh

Trong khi con người bắt đầu có ý thức trong việc chăm sóc sức khỏe vào những năm 1970, chấp nhận các loại mầm sống như là một trong những thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cao, nhưng phải đến những năm 1990 mầm bông cải xanh mới thực sự được chú ý. Điều này là do vào năm 1992 một nhóm các nhà khoa học trường Đại học Johns Hopkins phân lập được một phytochemical chống ung thư trong bông cải xanh gọi là glucoraphanin, đó là tiền thân của sulforaphane glucosinolate (SGS ). Khi nhai, bông cải xanh tạo ra glucoraphanin và myrosinase, một enzyme được tìm thấy trong một phần khác của tế bào thực vật, mà làm việc với nhau để sản xuất sulforaphane, trong đó, lần lượt, kích hoạt một yếu tố phiên mã , Nrf2 trong tế bào. Sau khi kích hoạt , sau đó Nrf2 translocates đến nhân tế bào, nơi mà nó căn lề tự với yếu tố đáp ứng chất chống oxy hóa  trong vùng promoter của các gen mục tiêu. Các gen mục tiêu có liên quan đến quá trình này sẽ hỗ trợ trong việc điều chỉnh bảo vệ tế bào.

Các nghiên cứu năm 1992 được tiếp nối bằng việc khám phá ra vào năm 1997, glucoraphanin có nồng độ cao trong mầm bông cải xanh từ ba đến bốn ngày tuổi, ít nhất 20 lần nồng độ của bông cải xanh trưởng thành. Phát hiện này đã được viết về trong tờ New York Times , và tạo ra sự thiếu hụt toàn cầu của hạt giống bông cải xanh mà không thể đáp ứng nhu cầu cao đột ngột .